快進撃の「やっぱりステーキ」、変わらぬ信念とアイデアでコロナ禍でも黒字化できた秘策に迫る

 

オープン初日の弁当無料配布がテイクアウト伸長のカギに

――コロナ禍で外食業界は大きな打撃を受けていますが、「やっぱりステーキ」は黒字化しています。その秘訣は何でしょうか。

 注文はタッチパネルで食券を購入するスタイルなど、DX化や効率化で安心も提供できているという前提はありますが、明確に伸びたと感じるのはテイクアウト市場です。これまで来店して「やっぱりステーキ」を利用してくださっていたお客さんは減ってしまいましたが、残った既存顧客に加えて、テイクアウトする新規のお客さんが増えました。我われにとってみれば、テイクアウトの市場が勝手に広がったという感覚ですが、その準備ができていなければ大きく出遅れていたと思います。





 今年7月に東京の蒲田に店舗をオープンしたときは、まずは「やっぱりステーキ」を知ってもらうことを目標に掲げ、オープン初日のキャンペーンで1000食分の弁当無料配布を実施したんです。世の中は自粛ムードで人も街も元気がありませんでしたが、飲食店が元気に食事を提供し、元気になれるステーキを提供すれば少しは笑顔ともにが増えるだろうと考えたのです。

 1000食は数時間で配り終えたのですが、このキャンペーン実施によって、その後も蒲田店はテイクアウト販売数が大きく伸びました。他の店舗のテイクアウトは毎日10～15食ですが、蒲田店は40～50食の注文が入るようになりました。そして、コロナ禍で困っている人に少しでも役立てればという思いで、同時に寄付も募りました。「1店舗だけ繁盛しても意味がない。街全体が活気を取り戻さなければいけない」と我われなりに考えた案で、そこで集まったお金はすべて大田区に寄付しました。困っている飲食店でも医療従事者でも、少しでも助けになればいいという必死な思いでした。

 飲食店経営がなかなか難しいと言われるなか、当社がコロナ禍で頑張ったのは、行政からの要請で営業時間を短縮されようが、お店は休まずに絶対開けることです。お客さんがせっかく来店したときに閉まっていれば失礼ですし、次から来てくれなくなるので、消毒はもちろん、手洗いやうがいといった実施するべき対策はきちんとして、ずっと開店し続けています。

 昨年6月以降で新しく開店した店舗には、店の前にすべて手洗い場を設けました。仙台のイオンモールに目玉として出店させていただいた店舗も、入口に洗面台が置いてあるんですよ。そんなことをする店は他にないと思いますが、開店し続ける代わりに、感染を防ぐためできる限り安心して来店いただける工夫や努力には気を遣っていますね。